58年连锁餐饮的AI野心：红龙虾新掌门欲打造“最AI餐厅”

在将拥有58年历史的红龙虾（Red Lobster）从破产漩涡中拖出两年后，37岁的CEO达莫拉·阿达莫莱昆（Damola Adamolekun）为这家老牌海鲜连锁店规划了一条极其激进的技术路线。他在近期参与播客节目时表示，正试图将红龙虾打造为“业界最AI前沿的餐饮公司”。 这位出生于尼日利亚，在津巴布韦、荷兰和美国伊利诺伊州成长起来的年轻掌门人，履历横跨金融与实业。他19岁在高盛实习，当时仍是布朗大学的学生运动员，随后进入TPG从事私募股权投资，并在对冲基金Paulson & Co.成为合伙人。2020年，31岁的他首次执掌大型连锁品牌，带领亚洲融合餐厅P.F. Chang’s渡过疫情危机并推动年收入突破10亿美元。2024年，私募股权公司Fortress Investment Group将红龙虾带离破产保护，阿达莫莱昆由此成为这家海鲜连锁史上最年轻的CEO。 红龙虾的困境并非一日之寒。其衰败可追溯至2014年，Golden Gate Capital以21亿美元从Darden Restaurants手中买下该品牌，并通过一笔15亿美元的售后回租交易出售了约500家门店的房产。随后，虾类供应商Thai Union大举入股，红龙虾在破产文件中指控其引导公司过多采购自身产品。压垮骆驼的最后一根稻草，是2023年推出的20美元“终极无限虾”促销。这一策略使其单季度亏损约1100万美元，因为食客会长时间占座消费。 接管这艘处于震荡期的巨轮后，阿达莫莱昆采取了务实的收缩与重塑策略。他改造了门店的用餐环境，回归品牌的“舒适食品”根基，甚至在TikTok上亲自回应不满的顾客。他明确向媒体表示，连锁店需要变得“更小”，通过关闭较弱门店来保护盈利门店的生存。在吸取教训后，他在2024年4月重新推出了无限虾促销，但起价上调至约25美元。正如他所解释的，自己不会再犯计算失误，因为“我知道怎么做数学题”。 在稳住基本盘的同时，阿达莫莱昆将目光投向了人工智能。他直言AI正在以巨大的方式改变游戏规则。在具体部署上，他没有采取自上而下的强制推行，而是要求各部门主动发掘自动化应用场景。例如，人力资源部可利用AI进行员工评估、制作演示文稿和培训材料，运营团队则利用AI整理餐厅关键指标，以便在他到访前汇编成汇报材料。此外，红龙虾还计划将直接影响利润的销售预测环节交由AI处理，包括决定食材采购量和调度策略。

EntAI观察

在餐饮业普遍受困于人力成本高企和供应链波动的当下，红龙虾的AI战略反映出实体服务业从“数字化”向“智能化”的集体跃进。阿达莫莱昆强调“赋予员工权力去提出想法”，可能意味着一种区别于传统连锁餐饮刚性指令的弹性管理思路。这种将AI落地权限下放至HR、运营等一线部门的做法，若能有效避开数据孤岛的陷阱，或许比单纯的技术堆砌更具渗透力。值得关注的是，将销售预测这种直接关联现金流的命脉环节托付给算法，反映了管理层对数据模型的高度自信，但这也对历史数据的质量和门店端的动态配合提出了极高的要求。